11373 Smokey Goodness Spare Rib Kit

Grâce aux ingrédients contenus dans ce kit, vous pouvez préparer en seulement 8 étapes simples des côtes levées primées, dans votre propre jardin. Le mélange d’épices, le Rib Bath et la sauce barbecue ont été perfectionnés au fil des ans par Jord Althuizen, le ‘pitmaster’ de Smokey Goodness. Jusqu’à ce qu’il remporte à plusieurs reprises le premier prix pour ses côtes levées. À vous de jouer maintenant. Allumez votre barbecue, suivez les étapes et servez des côtes levées qui impressionnent tout le monde. Préparation au four : suivez les mêmes étapes et températures que celles indiquées. Les ribs n’auront simplement pas le goût fumé obtenu au barbecue ou au fumoir.

1. Préparez votre barbecue
Préparez votre barbecue ou votre fumoir pour une cuisson indirecte ou un fumage à chaud. Amenez la température entre 110 et 130 °C.

2. Préparez les côtes levées
Retirez la membrane du côté osseux des côtes de porc. Séchez la viande avec du papier absorbant et retirez les morceaux de graisse ou de viande qui dépassent.

3. Assaisonnez généreusement
Badigeonnez les travers de porc de tous les côtés avec de l’huile, de la sriracha ou de la moutarde jaune. Saupoudrez-les ensuite généreusement de Smokey Goodness Pig Powder.

4. Côtes de porc fumées
Placez les travers de porc sur le barbecue, côté chair vers le haut. Ajoutez quelques morceaux de bois de fumage aux charbons ardents et fumez les travers pendant 2 à 2,5 heures. Arrosez-les de temps en temps avec de l’eau ou un mélange de jus de pomme, de vinaigre de cidre et de whisky. Les travers de porc sont prêts pour l’étape suivante dès que le mélange d’épices a bien adhéré et que la viande a pris une belle couleur.

5. Les emballer
Déposez une feuille de papier aluminium sur votre plan de travail. Étalez-y 1,5 cuillère à soupe de Smokey Goodness Rib Bath, sur une surface correspondant à la taille des ribs. Posez les côtes, côté os vers le haut, sur le Rib Bath. Badigeonnez le côté os avec encore 1,5 cuillère à soupe de Rib Bath. Fermez soigneusement la feuille de papier d’aluminium afin que les os ne dépassent pas. Remettez les côtes en papillote sur le barbecue, les os vers le bas.

6. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre
Laissez cuire la viande emballés pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les côtes soient bien souples lorsque vous les soulevez.

7. Napper la sauce
Retirez délicatement les petites côtes de leur emballage et versez le reste du Rib Bath dans un bol. Ajoutez-y un peu de sauce barbecue Smokey’s Finest et badigeonnez-en les petites côtes. Remettez-les sur le barbecue pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement collante.

8. Découpez et servez
Laissez reposer les côtes environ 5 minutes. Découpez-les entre les os et servez-les immédiatement.

Conseil du Pitmaster : Vous voulez des côtes dignes d’un concours ? Juste avant de les servir, badigeonnez-les à nouveau d’une fine couche de sauce 
barbecue Smokey’s Finest chaude pour leur donner encore plus de brillance, vous coller les doigts et susciter des regards envieux.